周末的阳光透过窗户轻柔地洒在客厅，电话那头传来好友兴奋的声音：“周末我去你家蹭饭呀！”挂掉电话，我脑海里立刻浮现出一道菜——辣子鸡，这道充满江湖气息又美味无比的佳肴，绝对能让朋友吃得心满意足，下次还惦记着来。
辣子鸡，起源于重庆，是一道经典的川菜。在重庆的大街小巷，随处可见售卖辣子鸡的小店。那红亮亮的辣椒堆里，藏着一块块金黄酥脆的鸡肉，光是看着就让人垂涎欲滴。传说这道菜最初是江湖上的车夫、脚夫们为了方便携带和食用而发明的。他们将鸡肉切成小块，用辣椒和各种调料腌制后油炸，既方便保存又能补充能量。后来，这道菜逐渐流传开来，成为了家家户户餐桌上的美味。
现在，就让我来揭秘这道让朋友吃了还想吃的辣子鸡的简单做法吧！
食材准备超简单
做这道辣子鸡，食材并不复杂。主料当然是鸡肉啦，我一般选用鸡腿肉，肉质鲜嫩又有嚼劲。准备两个大鸡腿，大概一斤左右。辅料有干辣椒，这可是辣子鸡的灵魂，根据自己对辣度的承受能力准备，我通常会用半碗，能吃辣的朋友可以多放些。还有花椒一小把，增添麻香的口感。生姜一块、大蒜几瓣、葱两根，用来去腥增香。另外，还需要准备一些常用的调料，如盐、料酒、生抽、白糖、鸡精和淀粉。
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鸡肉处理有妙招
先把鸡腿洗净，用厨房剪刀将鸡腿肉从骨头上剔下来，切成大小均匀的小块，大概2 - 3厘米见方。把切好的鸡肉块放入碗中，加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽，再放入切好的姜丝和葱段，用手抓匀，腌制15分钟。这一步可以让鸡肉充分吸收调料的味道，同时去腥。腌制好后，往鸡肉里加入两勺淀粉，再次抓匀，让每一块鸡肉都裹上薄薄的淀粉，这样炸出来的鸡肉会更加外酥里嫩。
油炸鸡肉要耐心
锅中倒入适量的油，油温烧至六成热，也就是把筷子放入油中，周围会冒出小气泡的时候，将鸡肉块一块一块地放入锅中。注意不要一下子倒进去，以免鸡肉粘连。用中小火慢慢炸，炸至鸡肉表面金黄，用筷子能轻松扎透，就可以捞出来了。为了让鸡肉更加酥脆，可以进行二次复炸。将油温升高至八成热，把炸好的鸡肉块再次放入锅中，炸30秒左右，迅速捞出控油。
炒制辣子超香浓
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。注意火候不要太大，不然辣椒和花椒容易炒糊。等闻到浓郁的麻香味后，加入切好的蒜末，继续翻炒几下。然后把炸好的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上辣椒和花椒的香味。最后，加入少许白糖和鸡精提鲜，翻炒均匀就可以出锅啦！
把炒好的辣子鸡盛到盘子里，撒上一些葱花点缀。红亮的辣椒、金黄的鸡肉，光是看着就让人食欲大增。朋友一进门，就被这盘辣子鸡吸引住了，迫不及待地夹了一块放进嘴里，边嚼边竖起大拇指：“太好吃了！这味道绝了！”看着朋友吃得满足的样子，我心里也乐开了花。
这道辣子鸡，做法简单，味道却一点也不简单。下次朋友来家做客，不妨也试试这道菜，让她吃了还想吃！
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